想在家烤出蓬松绵软、香气四溢的蛋糕吗？其实只要掌握几个关键技巧，就能轻松实现！从食材选择到烤箱温度，每一步都藏着让蛋糕升级的秘诀。

首先，选对食材是成功的一半。鸡蛋要新鲜，冷藏后的鸡蛋打发时能裹入更多空气，让蛋糕更蓬松。面粉建议用低筋面粉，它的蛋白质含量低，做出的蛋糕口感更细腻。黄油记得提前室温软化，这样搅拌时才能充分融合，避免结块。

打发全蛋液时，可以将打蛋盆坐在温水里，利用温度加速蛋液起泡，打发到蛋液画“8”字不易消失的状态即可。若做戚风蛋糕，蛋白霜要打发到提起打蛋器有小尖角，这是蛋糕挺拔不塌的关键。

混合面糊时，记得用翻拌手法，避免消泡。就像炒菜时翻动食材那样，从底部向上翻起，动作要轻快。倒入模具后，轻震几下震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织更均匀。

烤箱预热很关键！提前10分钟用160℃-180℃预热，让蛋糕从入炉开始就接受稳定温度的烘烤。中途不要频繁开烤箱门，否则蛋糕容易塌陷。用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊粘黏，就说明烤好了。

最后，出炉后记得震一下模具，倒扣晾凉再脱模，这样蛋糕不会回缩。掌握这些技巧，无论是松软的戚风，还是浓郁的芝士蛋糕，都能轻松拿捏！快去试试吧，让烤箱里的香气治愈一天的疲惫。返回搜狐，查看更多