灿米和粳米是两种不同的水稻品种，它们的区别主要在以下几个方面：

1. 外观：灿米相对于粳米更加透亮，米粒表面有明显的光泽感，而粳米则相对更加白色。

2. 口感：灿米比粳米更加有嚼劲，而粳米则更加柔软。

3. 适用场景：灿米主要用于制作菜肴和糕点，而粳米则主要用于制作米饭、粥等主食。

4. 理化性质：灿米的淀粉质较少，而粳米的淀粉质较多，因此灿米易煮易烂，而粳米则需要更长时间的加热才能煮烂。

综上所述，灿米和粳米虽然在外观、口感、适用场景和理化性质等方面存在一定差异，但它们都是可以用于食品制作的常见水稻品种。需要根据不同的需要来选择使用哪种米种。